ocet, assemblage 1, millésime 2020 (75 cl)

Hlavním cuvée této assembláže je ocet ze cidru millésimu 2020 z Francie, které jsme doplnili na kyselost velmi výrzaným octem započatým v roce 2017 v ČR. Cidre jsme nechali alkoholicky zkvasit úplně do sucha a pak jej nechali druhotně, velmi pomalu a za přístupu vzduchu překvasit octotvornými bakteriemi na ocet. Ještě po druhé teplé sezóně neměl kýženou sílu a až po třetím létě řádně dozrál. Vůně je silná, dominuje jí kyselina octová, ale také lze cítit aroma cidru a sudu (jedno z cuvée zrálo v dubovém sudu). Chuť je silně kyselá, svíravá díky trpčinám ze cidru a sudu. Je tam zajímavý buket dřeva a určitá "sladkost" či spíše "kulatost", ke konci. Koncentrovaná chuť tohoto octu jej dělá vhodným jak pro ředění pro výrobu nápojů, tak pro kulinářské účely pro přípravu zálivek a marinád, ale i na vaření. Jeho průměrný věk se blíží šesti letům uležení.