ocet, assemblage 1, millésime 2020 (37.5 cl)

Tento ocet je ze cidru millésime 2020, jedná se o assemblage několika octů. Cidre jsme nechali alkoholicky zkvasit úplně do sucha a pak jej nechali druhotně, velmi pomalu a za přístupu vzduchu, překvasit octotvornými bakteriemi na ocet. Ještě po druhé teplé sezóně neměl kýženou sílu až po třetím létě řádně dozrál. Vůně je silná, dominuje jí kyselina octová, ale také lze cítit aroma cidru a sudu (jedno z cuvée zrálo v dubovém sudu). Chuť je silně kyselá, svíravá díky trpčinám ze cidru a sudu. Je tam zajímavý buket dřeva a určitá "sladkost" či spíše "kulatost", ke konci. Koncentrovaná chuť tohoto octu jej dělá vhodným jak pro ředění pro výrobu nápojů, tak pro kulinářské účely pro přípravu zálivek, marinád a na vaření.