cidre suchý, assemblage 1, millésime 2020

Tato assemblage vznikla směsí  bohatou na tradiční odrůdy jablek, jak z regionu Cotentin/le Manche, tak sousedního Calvadosu. Silně trpký a částečně hořký profil odrůd z Cotentinu byl značně zmírněn odrůdami z Calvadosu, které mají nižší obsah trpčin a hořčin. Tato assembláž, mix, byla zalahvována při specifické hustotě 1016, jde tedy technicky spíše o něco sladší brut. Barva výrazně oranžová, pravděpodobně nejsytější z námi dosud vyrobených cidrů. Šumivost je vyšší, po otevření, při řádném uzavření, vydrží i několik dní. A teď něco o aromatu, opravdu se u něj stojí zato na chvíli zastavit. Je čerstvé, výrazně ovocné, vskutku velmi příjemné a bohaté. Chuť jde ruku v ruce s vůní, nižší množství polyfenolů a ovocné aroma dělá tento cidre velmi "pitelným" a vstřícným pro široké publikum a to včetně začátečníků. Pro svou "přívětivost" se jedná o výborný dárek napříč spektrem. Obchodní název "casanova" odráží jeho universální přijetí a populárnost. Zmíníme, že při výrobě tohoto cidru jsme použili cuvage, což velmi pravděpodobně zapříčinilo jeho tmavou a sytou barvu. Rádi bychom zde poděkovali za spolupráci s mým bývalým zaměstnavatelem "les Vergers de Ducy".

Upozorňujeme, že u tohoto cidru máme omezení pro koupi v poměru jedna ku jendé. Cidre je velmi populární, rádi bychom, aby jej mohlo ochutnat co nejvíce fandů. Zalahvováno bylo pouze něco přes jedenáct set 75 cl lahví a už jsme v poslední třetině. 

Do sadů, moštu a cidrů nic nepřidávíme, kvašení probíhá spontánně ve dvou fázích. První v kvasných kádích trvá přibližně tři až pět měsíců a druhá, v lahvích, kolem čtyř. Celkově, tedy cidry kvasíme osm až deset měsíců. Minimálně první rok po do kvašení naše cidry dále zrají, jejich chuťový profil se dále vyvíjí a assembláže se stabilizují.