cidre suchý, assemblage 1, millésime 2019

Assemblage jedna, hlavní brut sezóny 2019, vznikla pomalým kvašením moštu z tradičních odrůd, které jsou typické pro Normandii, region Cotentin či la Manche. Pro tyto odrůdy je typický vysoký obsah trpčin a částečně i hořčin. Tato assemblage, mix, byla zalahvována při specifické hustotě 1017, jedná se tedy technicky spíše o něco sladší brut. Celkový profil chuti je komplexní a výrazný. Označujeme jej za cidre "s charakterem". Obsah trpčin a hořčin je vybalancován zbytkovými cukry. Barva je zlatavá, lehce do oranžova. Šumivost je střední, po otevření, při řádném uzavření, vydrží i několik dní. Doporučujeme jej těm, kteří již mají se cidry zkušenosti a hledají něco, s čím si mohou na paletě trochu pohrát. Pokud Vám tento cidre zachutná, doporučujeme pak zkusit náš extra-brut assemblage 2, stejný ročník, který jde svou výrazností díky minimu cukrů ještě o krok dále. Barva po otevření v rámci hodin většinou o něco ztmavne, jedná se casse ferrique, kdy železo uvolněné při výrobě kontaktem jablek s drtičkou a lisem oxiduje s kyslíkem. Reakce je zdraví nezávadná a nemá vliv na chuť či vůni.  

Do sadů, moštu a cidrů nic nepřidávíme, kvašení probíhá spontánně ve dvou fázích. První v kvasných kádích trvá přibližně tři až pět měsíců a druhá, v lahvích, kolem čtyř. Celkově, tedy cidry kvasíme osm až deset měsíců. Minimálně první rok po do kvašení naše cidry dále zrají, jejich chuťový profil se dále vyvíjí a assembláže se stabilizují.

This batch was made from apples coming from Normandie, Cotentin region, which are specific by their high astringent and to a degree bitter profile. This particular assemblage, mix, was battled at specific gravity of 1017 which makes it rather sweeter brut. The over all flavour is rather complex, it has a lots of body. It can be said that is is a cider with "character". We recommend it to the people, who have already experience with more "pronounce" ciders and are after something what they can "dive in".