cidre suchý, assemblage 1, millésime 2022

Tato assemblage vznikla směsí  bohatou na tradiční odrůdy jablek, převážně z regionu Cotentin/le Manche a v menší míře sousedního Calvadosu. Silně trpký a částečně hořký profil odrůd z Cotentinu byl lehce zmírněn odrůdami z Calvadosu, které mají nižší obsah trpčin a hořčin. Kvas probíhal z počátku o něco málo rychleji než-li obvykle, ale i tak trval kolem osmi měsíců. Tato assemblage, mix, byla zalahvována při specifické hustotě 1014, jedná se tedy o standardní až o něco sušší brut. Barva je je sytě žlutavá až do oranžova. Šumivost je vyšší, po otevření při řádném uzavření, vydrží i několik dní. Aroma je spíše minerálnější, něco mezi brutem 2019 assembláží 1 a brutem 2020 assembláží 1. Chuť je i rok a půl po dokvašení stále živá, trpčiny jsou hezky vyvážené zbytkovým cukrem. Tento cidre je dobrou volbou pro zkušenější cidraře, ale i schůdným řešením pro ty, co s pitím cidrů spíše začínají. Barva po otevření v rámci hodin většinou o něco ztmavne, jedná se o casse ferrique, kdy železo uvolněné při výrobě kontaktem jablek z drtičkou a lisem oxiduje s kyslíkem. Reakce je zdraví nezávadná a nemá vliv na chuť či vůni. Tento cidre získal zlato v celkové kategorii cidrů na Meinárodní Pivní/Cidrové Pečeti v Litoměřicích v roce 2024.

Do sadů, jablek a cidrů nic nepřidávíme, kvašení probíhá spontánně divokým kvašením ve dvou fázích. První v kvasných kádích trvá přibližně tři až pět měsíců a druhá, v lahvích, kolem čtyř. První rok po dokvašení naše cidry dále zrají a stabilizují se.