cidre medový, micro-cuvé 4, millésime 2019

Medový cidre je micro-cuvé, které vzniklo kvašením moštů z tradičních trpko/hořkých odrůd z Cotentinu, příměsi medu, cca 5% (w/v) a uležením v dubovém sudu. Kvašení bylo jako obvykle pomalé, k jeho konci jsme vybrali zajímavé cuvée tři o specifické hustotě 1015, stočili je do dubového sudu, přidali med, nechali je další měsíc a půl kvasit a pak je zalahvovali. Výsledné micro-cuvée, assemblage čtyři má temně zlatavou barvu, bohatou pěnivost a pevný kompaktní sediment, který je typický pro medovou příměs. Aroma je minerální s jemnou známkou zkvašeného medu. Buketem se jedná o nejtrpčí assemblage 2019. Kombinace hořčin jak ze sudu, tak cidrových jablek, je opravdu znát. Lehce vyšší alkohol spolu s opravdu jemným  aromatem medu v pozadí dodávají komplexnost a prohlubují intenzitu. Tuto assemblage doporučujeme hlavně těm, co již mají zkušenost s tradičními cidry a užívají si jak jejich trpkosti, tak hloubku či šiři chuťového spektra. Chutnal-li Vám extra-brut assemblage 2, millésime 2019, tak tento cidre jde ještě o krok dále. Barva po otevření v rámci hodin většinou o něco ztmavne, jedná se casse ferrique, kdy železo uvolněné při výrobě z drtičky a lisu oxiduje s kyslíkem. Reakce je zdraví nezávadná a nemá vliv na chuť či vůni.  

Do sadů, moštu a cidrů nic nepřidávíme, kvašení probíhá spontánně ve dvou fázích. První v kvasných kádích trvá přibližně tři až pět měsíců a druhá, v lahvích, kolem čtyř. Celkově, tedy cidry kvasíme osm až deset měsíců. Minimálně první rok po do kvašení naše cidry dále zrají, jejich chuťový profil se dále vyvíjí a assembláže se stabilizují.