cidre medový, micro-cuvé 4, millésime 2019

Medový cider je micro-cuvé, které vzniklo kvašením moštu z tradičních trpko/hořkých odrůd z Cotentinu a příměsi medu, cca 5% (w/v). Kvašení bylo jako obvykle pomalé, k jeho konci jsme vybrali zajímavé cuvée tři o specifické hustotě 1015, stočili je do dubového sudu, přidali med, nechali je další měsíc a půl kvasit a pak je zalahvovali. Výsledné micro-cuvée, assemblage čtyři má temně zlatavou barvu, vysokou pěnivost a pevný sediment. Aroma je minerální s jemnou známkou zkvašeného medu. Chuť je trpká, kombinace hořčin ze sudu a cidrových jablek, je znát lehce vyšší alkohol, v pozadí je aroma medu. Doporučujeme těm, co již mají zkušenost s tradičními cidry a užívají si trpkost a širší chuťové spektrum. Barva po otevření v rámci hodin většinou o něco ztmavne, jedná se ???cass ferric???, kdy železo uvolněné při výrobě z drtičky a lisu oxiduje s kyslíkem. Reakce je zdraví nezávadná a nemá vliv na chuť či vůni.  

Do sadů, jablek a cidrů nic nepřidávíme, kvašení probíhá spontánně ve dvou fázích. První v kvasných kádích trvá přibližně tři až pět měsíců a druhá, v lahvích, kolem čtyř. První rok po dokvašení naše cidry dále zrají a stabilizují se.