cidre extra-suchý, assemblage 2, millésime 2019

Extra-suchý, assemblage 2, 2019, je spolu s micro-cuvée a4 nejsušším cidrem své sezóny. Tak jako ostatní cidry roku 2019 i tato assemblage vznikla pomalým kvašením moštu z tradičních odrůd, které jsou typické pro Normandii a to konkrétně region Cotentin či la Manche. Tyto odrůdy jsou žádané pro vysoký obsah trpčin a částečně i hořčin. Tato assemblage, mix, byla zalahvována při specifické hustotě 1009, jedná se tedy cukernatostí o klasický extra-brut. Aroma velmi hezky odráží vůni zkvašeného moštu o kterou se postarala směs divokých kvasinek. V chuti vynikají trpčiny, které jsou zvýrazněny téměř úplnou absencí cukrů. Chuťový profil je výrazný. Barva je zlatavá, lehce do oranžova. O šumivost, která je střední, se postaraly divoké kvasinky takzvanou "prise de mousse". Po otevření, při řádném uzavření, vydrží i několik dní. Doporučujeme pro ty, kteří mají rádi suché cidry s výrazným trpkým profilem, který si chtějí řádně vychutnat. Cidre je možno skladovat při pokojové teplotě, po otevření přesuňte do chladu. Barva po otevření v rámci hodin většinou o něco ztmavne, jedná se casse ferrique, kdy železo uvolněné do moštu při výrobě z drtičky a lisu oxiduje s kyslíkem. Reakce je zdraví nezávadná a nemá vliv na chuť či vůni.   

Do sadů, moštu a cidrů nic nepřidávíme, kvašení probíhá spontánně ve dvou fázích. První v kvasných kádích trvá přibližně tři až pět měsíců a druhá, v lahvích, kolem čtyř. Celkově, tedy cidry kvasíme osm až deset měsíců. Minimálně první rok po do kvašení naše cidry dále zrají, jejich chuťový profil se dále vyvíjí a assembláže se stabilizují.   

This extra-brut was made from apples coming from Normandie, Cotentin region, which are well known for their high content of polyphenols, compounds responsible for deeper colour and especially for astringency and bitterness. This assemblage, mix, was bottled at specific gravity of 1009, which is quite typical for traditional extra-bruts of the region. The flavour profile is quite pronounced because of the low sugar, therefore, dry with mineral tones. Also the three years of aging in the bottle has made the mineral touch stronger.. We recommend it for the ones who are either after trying extra-brut which is not too strong and rough. Because of it's dryness, it is a very good accompaniment for variety of dishes. It is also a good choice for the people who would like to keep their sugar intake low.